Ingredienti:
- 700g zucca Delica (pesata pulita)
- 200g farina 00
- 1 uovo medio
- 30g parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 80g nocciole tostate
- 50g parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio piccoli
- 80ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di maggiorana fresca (optional)
- 300g funghi porcini freschi (o surgelati)
- 100g speck a listarelle
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Taglia la zucca a pezzi, disponila su una teglia e cuocila in forno fino a quando sarà tenera.
- Riduci la zucca in purea con uno schiacciapatate, elimina l'eccesso di umidità e lasciala raffreddare.
- In una ciotola, mescola la purea di zucca con la farina, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ricava dei cilindri di pasta e tagliali a tocchetti. Rigali con i rebbi di una forchetta o usa un cavapatate.
- Frulla le nocciole tostate con il parmigiano, l'aglio, l'olio, sale e pepe fino ad ottenere un pesto cremoso.
- Pulisci e taglia i funghi. In una padella, rosola lo speck con l'aglio, aggiungi i funghi e cuoci fino a doratura.
- Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi. Scolali appena vengono a galla.
- Salta gli gnocchi in padella con il condimento di funghi e speck. Aggiungi il pesto di nocciole e servi con prezzemolo fresco tritato.