Ingredienti:

  • 500g di patate farinose (es. patate rosse o patate vecchie), peeled
  • 250g di spinaci freschi, washed and thoroughly dried
  • 150-200g di farina 00, plus extra for dusting
  • 1 uovo grande
  • Sale fino, to taste
  • Noce moscata, to taste
  • 120g di burro non salato
  • 15-20 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, for serving (optional)
  • Sale grosso, for the potato water

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate: lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere con una forchetta. Scolare bene.
  2. Preparare gli spinaci: cuocere al vapore o saltare in padella gli spinaci finché non saranno appassiti. Strizzare l'acqua in eccesso e tritare finemente.
  3. Schiacciare le patate: ancora calde, schiacciare le patate in una ciotola capiente.
  4. Unire gli ingredienti: aggiungere gli spinaci tritati, l'uovo, il sale, la noce moscata e la farina alle patate schiacciate. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto morbido. Fare attenzione a non mescolare troppo.
  5. Formare gli gnocchi: arrotolare l'impasto in dei rotoli e tagliare a pezzetti (circa 2 cm). Facoltativamente, arrotolare ogni gnocco su una forchetta per creare delle righe.
  6. Cuocere gli gnocchi: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergere gli gnocchi in piccole quantità, cuocendoli finché non vengono a galla e cuocere per altri 20 secondi. Rimuovere con una schiumarola.
  7. Friggere la salvia: in una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e friggere finché non saranno croccanti e fragranti, per circa 2-3 minuti. Il burro dovrebbe assumere un colore marrone chiaro (burro nocciola).
  8. Unire e servire: aggiungere gli gnocchi cotti alla padella con il burro e la salvia. Mescolare delicatamente per ricoprire. Servire subito con parmigiano grattugiato (se desiderato).