Ingredienti:

  • 250g Farina di riso
  • 150g Farina di riso glutinoso (Mochiko)
  • 280ml Acqua calda (70°C)
  • 1g Sale fino
  • 14g Olio di semi di arachidi
  • 200g Pak choi tagliato a listarelle
  • 120g Carote tagliate a fiammifero
  • 60g Funghi Shiitake affettati
  • 30g Cipollotti
  • 6g Zenzero fresco tritato
  • 45ml Salsa di soia chiara
  • 15ml Salsa di soia scura
  • 5ml Olio di sesamo tostato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare la farina di riso, la farina di riso glutinoso e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua calda (70°C) mescolando con le bacchette.
  2. Lavorare l'impasto a mano per circa 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio e sodo, con una consistenza simile al lobo di un orecchio.
  3. Modellare l'impasto in cilindri e cuocere a vapore per 15 minuti in una vaporiera foderata con carta forno bucherellata.
  4. Lasciare raffreddare completamente il panetto cotto, preferibilmente in frigorifero, quindi affettarlo a dischetti o listarelle.
  5. Scaldare l'olio di arachidi in un wok a fiamma alta. Soffriggere zenzero, cipollotti e funghi shiitake per 1 minuto.
  6. Aggiungere le carote, il pak choi e gli gnocchi di riso. Saltare energicamente aggiungendo le salse di soia e terminare con un filo di olio di sesamo prima di servire.