Ingredienti:

  • 500g (1 lb 2 oz) ricotta fresca, ben scolata
  • 1 uovo grande
  • 50g (1/2 cup minus 1 tbsp) parmigiano grattugiato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 100-150g (¾ cup to 1 ¼ cups) farina 00, più extra per spolverare
  • 80g (5 ½ tbsp) burro non salato
  • 10-12 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano grattugiato extra per servire

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con l'uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
  2. Incorporare gradualmente la farina, iniziando con 100g, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. (Questo aiuta la farina ad idratarsi e rende gli gnocchi più leggeri).
  4. Infarinare una spianatoia. Dividere l'impasto in porzioni e formare dei filoncini di circa 1.5-2 cm di diametro. Tagliare i filoncini a tocchetti di circa 2 cm. (Se si usa la sac à poche, tagliare la punta e spremere l'impasto direttamente sulla spianatoia infarinata).
  5. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo per gnocchi per creare le righe.
  6. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versare gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi alla volta.
  7. Gli gnocchi saranno pronti quando saliranno a galla. Scolarli immediatamente con una schiumarola.
  8. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungere le foglie di salvia e far insaporire per qualche minuto.
  9. Condire gli gnocchi con il burro fuso e la salvia. Servire immediatamente con abbondante parmigiano grattugiato.