Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca, possibilmente vecchie
  • 300-400 g di farina 00, più altra per spolverare
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere. Verificare la cottura con una forchetta.
  2. Scolarle, farle intiepidire leggermente e poi pelarle. Schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate.
  3. Disporre la purea di patate sulla spianatoia, formare una fontana e aggiungere al centro l'uovo, il sale (e la noce moscata, se la si usa). Incorporare gradualmente la farina, impastando velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Ricavare da ciascun filoncino dei piccoli tocchetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco facendolo rotolare delicatamente su una forchetta o su un rigagnocchi.
  5. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Saranno pronti quando saliranno a galla.
  6. Scolarli delicatamente con una schiumarola e condirli con il tuo sugo preferito.