Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose a pasta bianca
  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale fino
  • 0.5 g di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Lavare le patate e metterle in una pentola capiente con acqua fredda salata. Nota: Partire dall'acqua fredda assicura una cottura uniforme fino al cuore.
  2. Lessare le patate per circa 30-40 minuti fino a quando i rebbi di una forchetta entrano senza resistenza.
  3. Scolare le patate e sbucciarle immediatamente mentre sono ancora bollenti, aiutandosi con una forchetta per non scottarsi.
  4. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia, formando un mucchietto arioso.
  5. Allargare la polpa con una forchetta e lasciarla intiepidire per 5 minuti fino a quando il vapore visibile scompare.
  6. Creare una fontana, aggiungere al centro l'uovo leggermente sbattuto, il sale e la noce moscata.
  7. Setacciare la farina sopra la polpa e incorporarla con movimenti rapidi, usando un tarocco o le mani infarinate.
  8. Lavorare l'impasto solo per pochi istanti fino a quando non si attacca più alle dita. Non impastare come se fosse pane!
  9. Formare dei cordoncini spessi circa 2 cm e tagliarli a tocchetti regolari con un coltello affilato.
  10. Passare ogni pezzetto sul rigagnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una leggera pressione con il pollice.