Ingredienti:

  • 700g patate dolci, pelate e tagliate a cubetti
  • 150g farina 00
  • 1 uovo grande
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 80g burro non salato
  • 10-12 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Bollire le patate dolci in acqua salata fino a quando non sono tenere e si forano facilmente con una forchetta. Scolare bene.
  2. Schiacciare le patate dolci ancora calde con uno schiacciapatate o passaverdure. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Disporre la purea di patate su una spianatoia. Aggiungere la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata (se utilizzata). Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Tagliare ogni filoncino a pezzetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco con una forchetta.
  5. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finché non vengono a galla.
  6. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere fino a quando il burro non si è leggermente dorato e profumato.
  7. Scolare gli gnocchi e aggiungerli direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mantecare delicatamente. Servire immediatamente con parmigiano grattugiato fresco e una macinata di pepe nero.