Ingredienti:

  • 250 g farina di ceci
  • 250 ml acqua
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Acqua salata per la cottura
  • Farina di riso (o farina di ceci) per spolverare il piano di lavoro

Istruzioni:

  1. Scaldare l'acqua con sale e olio. Togliere dal fuoco e versare la farina di ceci a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungere la noce moscata (se si usa).
  2. Rimettere la pentola sul fuoco basso e cuocere l'impasto per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché non si stacca dalle pareti e forma una palla.
  3. Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato con farina di riso (o ceci). Lasciar intiepidire leggermente.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Arrotolare ogni filoncino e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o con un riga-gnocchi.
  5. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, cuocere per un altro minuto.
  6. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e condite subito con il sugo prescelto. Servite caldi. Ecco i Gnocchi di farina di ceci!