Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 ml di acqua di cottura degli gnocchi
  • 500 g di gnocchi di patate freschi
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti fino a renderle tenere. Rimuovere l'aglio.
  2. Trasferire le zucchine in un mixer o utilizzare un frullatore a immersione direttamente in padella per ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza.
  3. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Non appena salgono a galla, scolarli e versarli direttamente nella padella con la crema di zucchine.
  4. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per 1-2 minuti. Completare con basilico fresco e pepe.