Ingredienti:
- 1 kg Patate Yukon Gold, spazzolate e non sbucciate
- 200g Farina 00, più extra per spolverare
- 1 Uovo grande, leggermente sbattuto
- 1/2 cucchiaino Sale
- Un pizzico di Noce moscata (opzionale)
- 115g Pecorino Romano, finemente grattugiato
- 2 cucchiai Pepe nero macinato fresco, più altro per servire
- 2 cucchiai Olio d'oliva
- 1 tazza Acqua di cottura degli gnocchi calda (conservata)
Istruzioni:
- Preparare le patate: Lessare le patate finché non sono tenere con una forchetta. Scolare e lasciar raffreddare leggermente.
- Preparare l'impasto degli gnocchi: Sbucciare le patate (opzionale), passarle al passapatate (o schiacciarle accuratamente) e combinarle con farina, uovo, sale e noce moscata (se usata). Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido.
- Formare gli gnocchi: Arrotolare l'impasto in lunghi cordoni di circa 2,5 cm di spessore. Tagliare i cordoni in pezzi di 2,5 cm. Facoltativamente, arrotolare ogni pezzo su una tavola per gnocchi o una forchetta per creare delle creste.
- Cuocere gli gnocchi: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli gnocchi e cuocere finché non vengono a galla, più circa 1 minuto.
- Preparare la base del cacio e pepe: Mentre gli gnocchi cuociono, tostare il pepe nero in una padella capiente con olio d'oliva a fuoco medio finché non diventa fragrante.
- Emulsionare la salsa: Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura degli gnocchi. Aggiungere una piccola quantità di acqua nella padella con il pepe tostato per creare una pasta.
- Creare la salsa cremosa: Aggiungere gradualmente il Pecorino Romano grattugiato alla pasta di pepe, alternando con piccole aggiunte di acqua di cottura degli gnocchi calda, mescolando continuamente fino a formare una salsa liscia e cremosa.
- Unire e servire: Scolare gli gnocchi e aggiungerli nella padella con la salsa cacio e pepe. Mescolare delicatamente per ricoprire. Servire immediatamente, guarnire con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.