Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 300 g di farina 00
  • 10 g di sale fino
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua bollente per circa 30-40 minuti. Una volta tenere, scolarle e sbucciarle mentre sono ancora calde.
  2. Passare le patate nello schiacciapatate su un piano di lavoro, aggiungere il sale e incorporare gradualmente la farina setacciata, lavorando l'impasto rapidamente fino a renderlo omogeneo e morbido.
  3. Scaldare l'olio in una padella con l'aglio, versare la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere metà delle foglie di basilico spezzettate a mano.
  4. Formare dei cilindri con l'impasto di patate e tagliare piccoli gnocchi di circa 2 cm. Cuocerli in acqua salente fino a quando non salgono a galla.
  5. Scolare gli gnocchi e tuffarli nel sugo, mescolando delicatamente.
  6. Trasferire il tutto in una pirofila, alternando gli gnocchi con cubetti di mozzarella sgocciolata e spolverando con il Parmigiano Reggiano. Gratinare in forno fino a ottenere una crosticina dorata.