Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla vecchie
  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale marino
  • 700 ml di passata di pomodoro San Marzano
  • 300 g di mozzarella fior di latte ben scolata
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lava le patate e bollile con la buccia in acqua salata partendo da acqua fredda. Una volta cotte, sbucciale ancora calde.
  2. Prepara il sugo: in un tegame rosola l'aglio con l'olio, aggiungi la passata di pomodoro San Marzano e il basilico. Lascia restringere a fuoco lento per circa 20 minuti finché non diventa denso.
  3. Schiaccia le patate sulla spianatoia e lascia evaporare il vapore per 1 minuto prima di aggiungere la farina.
  4. Aggiungi la farina e l'uovo, lavorando l'impasto velocemente per mantenerlo soffice.
  5. Forma dei cordoncini di pasta, taglia gli gnocchi e cuocili in acqua bollente salata finché non salgono a galla.
  6. Scola gli gnocchi e condiscili con il sugo di pomodoro. Trasferiscili in un pignatiello di terracotta o una pirofila.
  7. Aggiungi la mozzarella a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Inforna a 200°C con funzione grill per circa 5-10 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e filante.