Ingredienti:

  • 1 kg di Patate farinose (per circa 750g cotte)
  • 200-250 g di Farina 00 setacciata
  • 5 g di Sale fino
  • Una grattugiata di Noce moscata
  • 700 ml di Passata di pomodoro di alta qualità
  • 2 spicchi di Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 20 foglie di Basilico fresco
  • Sale e Pepe nero Q.b.
  • Un pizzico di Zucchero (o bicarbonato)
  • 250 g di Mozzarella Fiordilatte ben scolata e tagliata a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate con la buccia (bollite o al forno) finché non sono tenere. Sbucciarle immediatamente e passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde su una spianatoia infarinata. Lasciarle intiepidire (circa 20 minuti).
  2. Creare una fontana con le patate schiacciate. Aggiungere sale e noce moscata. Incorporare gradualmente la farina (iniziare con 200g), lavorando velocemente e delicatamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ma non appiccicoso. Lavorare il meno possibile.
  3. Dividere l'impasto in porzioni. Formare dei lunghi cilindri spessi quanto un dito. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Disporre gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
  4. In una casseruola, scaldare l'olio EVO con l'aglio. Aggiungere la passata, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se serve). Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungendo le foglie di basilico negli ultimi 5 minuti. Togliere l'aglio.
  5. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi poco alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla. Scolarli molto delicatamente con una schiumarola.
  6. Nella pentola del sugo (o direttamente nella teglia), versare gli gnocchi scolati. Aggiungere metà della mozzarella a cubetti e mescolare delicatamente. Trasferire tutto nella teglia da forno. Cospargere con il Parmigiano grattugiato e la restante mozzarella.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 10-15 minuti, finché la superficie non è ben dorata e la mozzarella è fusa e filante. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire con abbondante basilico fresco.