Ingredienti:

  • 1 litro di latte intero
  • 125 grammi di semolino (semola rimacinata di grano duro)
  • 125 grammi di parmigiano grattugiato, più extra per spolverare
  • 60 grammi di burro non salato, più extra per ungere la teglia
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50 grammi di burro non salato, fuso
  • Parmigiano grattugiato extra per spolverare

Istruzioni:

  1. Portare il latte a ebollizione in una casseruola grande con sale, pepe e noce moscata.
  2. Gradualmente aggiungere il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola (circa 5-7 minuti).
  3. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando fino a quando non si sciolgono e si amalgamano bene.
  4. Aggiungere velocemente i tuorli d'uovo, mescolando per evitare che si cuociano.
  5. Stendere il composto di semolino uniformemente su una teglia leggermente imburrata o rivestita di carta forno, ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a una notte, finché non si rassoda.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C.
  7. Utilizzando un taglia biscotti rotondo o un bicchiere, tagliare il semolino raffreddato in dischi.
  8. Disporre i dischi di gnocchi leggermente sovrapposti in una teglia da forno. Irrorare con il burro fuso e cospargere con il parmigiano.
  9. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché non saranno dorati e gorgoglianti.
  10. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.