Ingredienti:

  • 250g di ricotta fresca di pecora (ben sgocciolata)
  • 200g di spinaci freschi (o 150g surgelati, ben strizzati)
  • 1 uovo grande
  • 80-120g di farina 00 (o farina di farro)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 80g di burro
  • 10 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato extra, per servire

Istruzioni:

  1. Lava, cuoci a vapore (o in padella con un filo d'acqua) e strizza bene gli spinaci. Trita finemente.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta (ben sgocciolata!), gli spinaci tritati, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, sale, noce moscata e inizia ad aggiungere la farina gradualmente. L'impasto deve essere morbido ma lavorabile. Aggiungi farina finché non raggiunge la consistenza giusta.
  3. Su una spianatoia infarinata, forma dei filoncini con l'impasto. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta per creare la classica rigatura.
  4. Porta ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergi gli gnocchetti in acqua bollente. Quando salgono a galla, cuocili per un minuto.
  5. Scola delicatamente gli gnocchetti con una schiumarola. Condiscili con burro fuso e salvia (o il condimento che preferisci) e spolvera con Parmigiano Reggiano. Servi immediatamente.