Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00 (o Tipo 1)
  • 8 g di Lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 1 cucchiaino raso di Sale fino
  • 50 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 150 ml di Latte intero tiepido
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di Prosciutto Cotto di qualità
  • 200 g di Formaggio Fontina o Asiago
  • 50 ml di Besciamella (base, facoltativo)
  • 1 cucchiaio di Erba cipollina fresca tritata
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 Tuorlo d'uovo (L) sbattuto con latte (per spennellare)
  • 1 cucchiaino di Semi di sesamo bianchi o neri

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, Parmigiano). Aggiungere l'olio e il latte tiepido. Impastare brevemente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  2. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  3. Preparare il ripieno: mescolare in una ciotola il prosciutto cotto tritato grossolanamente, la fontina a cubetti, l'erba cipollina e la besciamella (se usata). Aggiustare di pepe.
  4. Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo uniforme, circa 3-4 mm di spessore (circa 25x35 cm).
  5. Distribuire il ripieno uniformemente sul rettangolo, lasciando un bordo libero di circa 1 cm su un lato lungo.
  6. Partendo dal lato lungo opposto a quello lasciato libero, arrotolare strettamente la pasta su se stessa. Sigillare bene la giuntura finale.
  7. Avvolgere il rotolo in pellicola e riporre in freezer per 15 minuti. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 1.5 - 2 cm.
  8. Disporre le girelle sulla teglia foderata di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Spennellare con il tuorlo sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando risulteranno ben dorate.
  10. Lasciar intiepidire leggermente su una gratella prima di servire.