Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125ml acqua tiepida
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 250g ricotta fresca
- 200g spinaci freschi (o 150g surgelati)
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
Istruzioni:
- Prepara l'impasto: In una ciotola capiente, combina farina, sale e zucchero. Aggiungi acqua tiepida e olio d'oliva. Mescola fino a formare un impasto. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, fino a che non sarà liscio ed elastico. Forma una palla, copri con pellicola trasparente e refrigera per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. Se usi spinaci freschi, falli appassire in una padella con un po' di olio d'oliva fino a quando non saranno teneri. Scolali bene e tritali finemente. In una ciotola, combina ricotta, spinaci, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.
- Assembla le girelle: Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un grande rettangolo, spesso circa 3 mm.
- Aggiungi il ripieno: Stendi il ripieno di ricotta e spinaci uniformemente sull'impasto, lasciando un piccolo bordo ai bordi.
- Arrotola e taglia: Partendo da un lato lungo, arrotola strettamente l'impasto a forma di rotolo. Usando un taglia pizza o un coltello affilato, taglia il rotolo in fette spesse 2 cm.
- Inforna: Disponi le girelle sulla teglia preparata, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spennella con l'uovo sbattuto. Inforna per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Raffredda e servi: Lascia raffreddare leggermente le girelle sulla teglia prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente. Servire calde o a temperatura ambiente.