Ingredienti:
- 250g farina 00
- 6g lievito di birra secco attivo
- 5g sale fino
- 15ml olio extra vergine d'oliva
- 150ml acqua tiepida
- 200g radicchio di Treviso
- 200g ricotta vaccina
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 uovo sbattuto
- semi di sesamo
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: unire farina, lievito e sale in una ciotola. Aggiungere olio e acqua tiepida. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, oliare leggermente, coprire e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
- Preparare il ripieno: soffriggere il radicchio tritato e l'aglio tritato in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente.
- Assemblare le girelle: stendere l'impasto in un rettangolo su una superficie leggermente infarinata. Spalmare la ricotta uniformemente sull'impasto. Guarnire con il composto di radicchio saltato e cospargere con il Parmigiano.
- Arrotolare e tagliare: partendo da un lato lungo, arrotolare strettamente l'impasto a forma di tronco. Tagliare il tronco a fette spesse 2,5 cm (girelle).
- Cuocere: disporre le girelle su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo (se utilizzati). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
- Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente le girelle sulla teglia prima di servire.