Ingredienti:

  • 500 g di Farina 00 (Manitoba)
  • 180 ml di Latte intero tiepido
  • 50 g di Zucchero semolato
  • 85 g di Burro non salato ammorbidito
  • 2 Uova grandi
  • 12 g di Lievito di birra fresco
  • 5 g di Sale fino
  • 450 g di Ciliegie fresche denocciolate
  • 100 g di Zucchero di canna
  • 15 g di Amido di mais (Maizena)
  • 15 ml di Succo di limone fresco
  • Estratto di vaniglia q.b.
  • Latte o uovo sbattuto per spennellare
  • Zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. FASE 1 - Preparazione del Ripieno: Unire le ciliegie, lo zucchero di canna, l'amido di mais e il succo di limone in un pentolino. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e lasciare raffreddare completamente.
  2. FASE 2 - Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
  3. FASE 3 - Impasto: Nella planetaria, unire farina, zucchero rimanente e sale. Aggiungere il composto di lievito e le uova. Impastare a bassa velocità. Aggiungere il burro ammorbidito un pezzetto alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10-12 minuti totali). Riposo 1: Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora o fino al raddoppio.
  4. FASE 4 - Assemblaggio: Sgonfiare l'impasto e stenderlo in un rettangolo (circa 30x40 cm). Distribuire uniformemente il ripieno di ciliegie freddo, lasciando un bordo libero. Arrotolare strettamente partendo dal lato più lungo e sigillare l'estremità.
  5. FASE 5 - Formatura e Seconda Lievitazione: Tagliare il rotolo in fette spesse 3-4 cm. Disporre le girelle una accanto all'altra in una teglia foderata. Coprire e lasciare lievitare per 45-60 minuti.
  6. FASE 6 - Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare le superfici con latte o uovo. Infornare per 25-30 minuti, finché non saranno ben dorate. Sfornare e lasciare intiepidire prima di spolverare con zucchero a velo.