Ingredienti:

  • 400 g di Farina 00 o di Forza (W280)
  • 65 g di Zucchero Semolato
  • 5 g di Sale Fino
  • 7 g di Lievito di Birra Secco Attivo
  • 180 ml di Latte Intero (tiepido)
  • 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 85 g di Burro Non Salato (ammorbidito a cubetti)
  • Scorza di 1 Limone
  • 450 g di Ciliegie Denocciolate (fresche o surgelate)
  • 100 g di Zucchero Semolato (per il ripieno)
  • 15 g di Amido di Mais (Maizena)
  • 5 ml di Succo di Limone
  • 15 ml di Kirsch o Rum (Opzionale)
  • 1 Uovo (per spennellare)
  • Zucchero a Velo (per decorare)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Ripieno: Unire in una casseruola le ciliegie denocciolate, lo zucchero, l'amido di mais e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché il composto non si addensa (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco, incorporare il Kirsch (se usato) e raffreddare completamente.
  2. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 5 minuti finché non fa la schiuma.
  3. Impasto Brioche: Nella planetaria, unire farina, zucchero e scorza di limone. Aggiungere il composto di latte e le uova. Impastare a bassa velocità. Quando inizia a compattarsi, aggiungere il burro ammorbidito un cubetto alla volta, continuando a impastare.
  4. Sviluppo del Glutine: Aumentare la velocità e impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e forma un 'velo'. Ungere una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (1.5 - 2 ore).
  5. Assemblaggio: Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo (circa 40x30 cm). Spalmare uniformemente il ripieno di ciliegie raffreddato, lasciando un bordo libero di 2 cm su un lato lungo.
  6. Arrotolamento e Seconda Lievitazione: Partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, arrotolare stretto. Sigillare la giuntura e trasferire il rotolo (giuntura in basso) in una teglia foderata. Coprire e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti.
  7. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Infornare per 30-35 minuti, finché la superficie non è ben dorata. Sfornare, lasciare intiepidire e decorare con abbondante zucchero a velo prima di servire.