Genovesi Ericine Ricetta Facile e Golosa dalla Sicilia

Istruzioni:

1. Preparare la pasta frolla: Unire farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungere il burro freddo e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e il latte freddo, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 1 ora.
2. Preparare la crema pasticcera al limone: Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere la farina/amido di mais e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare gradualmente il latte caldo, quindi rimettere il composto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare per almeno 15 minuti.
3. Assemblare le Genovesi: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta frolla raffreddata a circa 3 mm di spessore. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta. Disporre metà dei cerchi su teglie rivestite di carta forno. Farcire l'altra metà con un generoso cucchiaio di crema pasticcera al limone (utilizzare una sac à poche per un aspetto più pulito).
4. Farcire e infornare: Ricoprire i cerchi farciti con i cerchi rimanenti, premendo delicatamente i bordi per sigillare. Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e spolverare con zucchero semolato. Infornare per 20-25 minuti, o fino a doratura.
5. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare le Genovesi sulle teglie per alcuni minuti prima di trasferirle su una gratella per farle raffreddare completamente. Gustatele con un buon caffè siciliano!