Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
- 50 g di foglie di menta fresca
- 250 ml di latte intero fresco
- 120 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uovo grandi
- Un pizzico di sale fino
- Qualche goccia di estratto di menta piperita (opzionale)
- Colorante alimentare verde (opzionale)
Istruzioni:
- Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire. Aggiungi le foglie di menta e lascia in infusione per almeno 30 minuti.
- In un altro pentolino, scalda il latte con metà dello zucchero e il sale, senza far bollire.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta.
- Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa leggermente e vela il cucchiaio. Attenzione a non farla bollire!
- Filtra la panna attraverso un colino a maglie fini, premendo bene le foglie per estrarre tutto il sapore. Se desideri un sapore più intenso, frulla brevemente la panna infusa con le foglie di menta prima di filtrarla.
- Aggiungi la panna infusa alla crema inglese. Aggiungi l'estratto di menta e il colorante (se usati). Mescola bene.
- Trasferisci il composto in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore.
- Versa il composto nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore.
- Se non hai la gelatiera, versa il composto in un contenitore ermetico e congela per almeno 4 ore, mescolando ogni ora con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
- Lascia ammorbidire il gelato per qualche minuto prima di servirlo.