Ingredienti:

  • kg di Pomodori Rossi Maturi (tipo San Marzano)
  • g di Peperone Verde Italiano (senza semi)
  • g di Cetriolo (sbucciato)
  • g di Cipolla Rossa Dolce
  • g di Aglio Fresco (1 spicchio piccolo)
  • g di Pane Casereccio Raffermo (ammollato e strizzato)
  • ml di Aceto di Vino Rosso o Sherry/Jerez
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • ml di Acqua molto fredda (o ghiaccio)
  • cucchiaino abbondante di Sale Marino Fino
  • Pepe Nero Macinato Fresco (a piacere)
  • Per guarnizione: Pomodorini ciliegino, Peperone rosso, Cetriolo a dadini, Olio EVO a crudo

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare grossolanamente pomodori, peperone verde e cetriolo (sbucciato). Tritare grossolanamente la cipolla.
  2. Ammorbidire il pane raffermo in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzarlo delicatamente per rimuovere l'eccesso di liquido.
  3. Inserire nel frullatore i pomodori, peperone, cetriolo, cipolla, aglio e il pane strizzato. Frullare a velocità media finché non si ottiene un composto omogeneo.
  4. Aggiungere l'aceto e il sale. Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio EVO a filo per emulsionare. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Opzionale: Per una consistenza extra-liscia, passare il composto attraverso un colino a maglia fine, premendo con un mestolo.
  6. Trasferire il Gazpacho in un contenitore ermetico e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (l'ideale è 4 ore o tutta la notte) per permettere ai sapori di maturare.
  7. Prima di servire, assaggiare e aggiustare di sale e aceto se necessario. Servire molto freddo, guarnendo generosamente con dadini di verdure fresche e un giro d'olio EVO a crudo.