Ingredienti:
- g di pomodori maturi (tipo Roma/San Marzano)
- cetriolo medio (pelato e privato dei semi)
- peperone verde italiano (dolce, senza semi)
- g di cipolla rossa (circa 1/4)
- spicchio grande di aglio
- g di pane raffermo (tipo baguette, senza crosta)
- ml di Aceto di Sherry (Jerez) DOP
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- ml di Acqua molto fredda (o a piacere)
- cucchiaino abbondante di Sale fino
- /2 cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
- Per la guarnizione: pomodorini a brunoise, cetriolo a brunoise, peperone verde a brunoise, crostini all'aglio, un filo di EVO a crudo
Istruzioni:
- Lavare accuratamente tutti gli ortaggi. Sbucciare e tagliare grossolanamente pomodori, cetriolo, peperone verde e cipolla. Spellare e dividere l'aglio.
- Mettere il pane raffermo in una piccola ciotola e coprirlo con un po' d'acqua tiepida per 5 minuti. Strizzarlo leggermente.
- Trasferire nel frullatore i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla, l'aglio e il pane ammollato. Aggiungere il sale e il pepe. Frullare a velocità medio-alta fino a ottenere una purea grossolana.
- Con il frullatore in funzione, incorporare l'Aceto di Sherry e poi versare lentamente l'Olio EVO a filo per emulsionare.
- Filtrare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fini, spingendo con il dorso di un cucchiaio per eliminare bucce e semi.
- Assaggiare il liquido filtrato e aggiustare di sale o aceto se necessario. Se troppo denso, aggiungere acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ideale 4 ore).
- Servire il Gazpacho ben freddo in ciotole. Guarnire generosamente al centro con la brunoise di ortaggi freschi e un generoso filo di olio EVO a crudo.