Ingredienti:

  • 400g di gamberi imperiali o mazzancolle (circa 16 pezzi)
  • 50g di farina di riso o amido di mais
  • 125g di farina tipo 00 (precedentemente raffreddata in freezer)
  • 200ml di acqua gassata ghiacciatissima
  • 1 tuorlo d'uovo piccolo freddo
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • 1 litro di olio di semi di arachidi
  • 1 pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filamento intestinale, mantenendo la coda attaccata.
  2. Applica la tecnica Nobashi: pratica 3-4 piccoli tagli trasversali sul ventre del gambero e premilo leggermente sul tagliere per rompere le fibre e renderlo dritto.
  3. Asciuga perfettamente i gamberi e infarinali leggermente con la farina di riso, eliminando l'eccesso.
  4. Prepara la pastella: in una ciotola immersa in un'altra contenente ghiaccio, mescola il tuorlo con l'acqua gassata gelata. Aggiungi la farina 00 tutta in un colpo.
  5. Mescola grossolanamente con le bacchette per pochi secondi; la pastella deve presentare dei grumi, non deve essere liscia per evitare lo sviluppo del glutine.
  6. Porta l'olio di arachidi a 175-180°C in un wok o pentola dai bordi alti.
  7. Immergi i gamberi nella pastella tenendoli per la coda e tuffali nell'olio bollente per circa 2 minuti, finché la pastella non risulta cristallina e rigida.
  8. Scola su una gratella e servire immediatamente con un pizzico di sale.