Ingredienti:
- 600g di Funghi (mix di Porcini e Champignon)
- 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi d'Aglio rosso
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco a foglia liscia
- 20g di Burro freddo
- 1 pizzico di Sale marino fino
- 1 spolverata di Pepe nero macinato al momento
Istruzioni:
- Pulisci i funghi. Usa un panno umido o un pennellino per rimuovere la terra.
- Affetta il mix. Taglia i porcini e gli champignon a fette di circa 5 millimetri. Cerca di mantenere lo spessore costante per una cottura uniforme.
- Prepara la base aromatica. In una padella ampia, scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati. Cuoci finché l'aglio diventa dorato e l'aroma invade la stanza.
- Alza la fiamma. Porta il calore al massimo e tuffa i funghi in padella. Senti il sibilo immediato: è il segno che l'umidità sta evaporando.
- Salta senza pietà. Non coprire la padella. Lascia cuocere per 5-7 minuti muovendoli raramente all'inizio per favorire la crosticina.
- Monitora la doratura. Cuoci finché i bordi non appaiono bruniti e la consistenza è diventata compatta. Devono sembrare quasi arrostiti.
- Spegni e manteca. Togli dal fuoco, elimina l'aglio e aggiungi il burro freddo di frigorifero. Mescola energicamente finché non vedi un velo lucido che avvolge ogni fetta.
- Condisci a dovere. Solo ora aggiungi il sale, il pepe e una generosa manciata di prezzemolo tritato al momento.
- Riposo breve. Lascia riposare un minuto prima di servire. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.