Ingredienti:

  • 600g di Funghi freschi (Champignon o Mix di bosco)
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco a foglia liscia
  • 2g di Sale marino fino
  • 1g di Pepe nero macinato
  • 0.5g di Peperoncino secco

Istruzioni:

  1. Pulisci i 600g di funghi usando un panno umido o un pennello, eliminando ogni traccia di terra. Nota: Non immergerli mai in acqua, la assorbirebbero come spugne. Taglia i funghi a fettine di circa 4-5 mm. Assicurati che siano tutte dello stesso spessore per una cottura omogenea.
  2. Scalda la padella a fuoco medio alto con i 3 cucchiai di Olio EVO.
  3. Aggiungi i 2 spicchi d'aglio (schiacciati o interi) e lo 0.5g di peperoncino. Sfrigola finché l'aglio non diventa leggermente dorato.
  4. Tuffa i funghi nella padella. Non riempirla troppo; se necessario, lavora in due turni.
  5. Cuoci per 5 minuti senza toccarli. Lascia che si formi la crosticina bruna sul lato a contatto con il calore.
  6. Salta i funghi o girali delicatamente. Cuoci per altri 4-5 minuti finché non appaiono bruniti e lucidi.
  7. Regola di sale (2g) e pepe (1g) solo in questa fase finale. Nota: Il sale messo all'inizio farebbe uscire l'acqua troppo presto.
  8. Spegni il fuoco e aggiungi il mazzetto di prezzemolo tritato finemente.
  9. Servi immediatamente per godere del contrasto tra il calore e la freschezza aromatica.