Ingredienti:
- 250 g di Farina 00 (setacciata)
- 125 g di Burro non salato (freddo, a cubetti)
- 100 g di Zucchero a Velo (setacciato)
- 25 g di Cacao Amaro in polvere (setacciato)
- 1 Uova intere (a temperatura ambiente)
- 1 Tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di Sale fino
- Scorza di 1/2 limone (solo la parte gialla)
Istruzioni:
- Setacciare insieme farina, cacao amaro e sale in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria).
- Aggiungere il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi. Lavorare rapidamente con la punta delle dita (o con la frusta K della planetaria) fino a ottenere un composto che assomigli a sabbia bagnata (sabbiatura).
- Incorporare lo zucchero a velo e la scorza di limone (se usata). Mescolare brevemente.
- Creare una fontana al centro e aggiungere le uova (intere e tuorlo). Iniziare a impastare (a mano o a bassa velocità) solo il tempo necessario affinché l'impasto si compatti in una palla omogenea.
- Appiattire leggermente l'impasto in un disco, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente la spianatoia. Stendere la frolla allo spessore desiderato (circa 4-5 mm per crostate, 6-7 mm per biscotti).
- Trasferire la frolla nello stampo o tagliare i biscotti. Bucherellare il fondo se necessario. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C (statico) per 12-25 minuti a seconda dell'utilizzo.
- Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di sformare o farcire.