Ingredienti:

  • 250 g di polpa di zucca (Delica o Butternut), cotta e molto asciutta
  • 125 g di Farina 00
  • 2 Uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di Lievito per torte salate
  • 3 g di Sale fino
  • ¼ cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
  • 15 g di Prezzemolo fresco tritato
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • Circa 1 litro di Olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Se si usa zucca cruda, grattugiarla e strizzarla con forza in un panno per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Pesare 250g di polpa asciutta.
  2. In una ciotola, sbattere leggermente le uova. Aggiungere la polpa di zucca, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare.
  3. Setacciare la farina e il lievito direttamente nella ciotola. Mescolare delicatamente con una spatola, solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono incorporati. Non lavorare troppo l'impasto.
  4. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda a fuoco medio-alto (circa 170°C).
  5. Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole quantità di impasto e lasciarle cadere delicatamente nell'olio caldo, senza affollare la padella.
  6. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, finché le frittelle non saranno gonfie e di un bel colore dorato intenso.
  7. Scolare le frittelle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salare immediatamente.
  8. Servire le Frittelle di Zucca Salate calde.