Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 5 g di sale fino
  • 1 uovo medio
  • 60 g di farina 00
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di prezzemolo tritato finemente
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con fori larghi, metterle in un colino e aggiungere il sale. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi strizzarle energicamente con un canovaccio di cotone per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Aggiungere la farina setacciata mescolando velocemente per evitare grumi.
  3. Incorporare le zucchine strizzate e il prezzemolo tritato all'impasto, mescolando con un cucchiaio fino a quando le verdure sono avvolte dal velo di pastella.
  4. Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella fino a raggiungere 170-180°C. Versare piccole porzioni di impasto, schiacciandole leggermente.
  5. Cuocere per 2-3 minuti per lato fino a ottenere un colore oro scuro, quindi scolare su carta assorbente.