Ingredienti:
- 500g di zucchine medie
- 10g di sale fino per il drenaggio
- 150g di farina 00
- 2 uova grandi fredde
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 50ml di latte intero ghiacciato
- 5g di lievito istantaneo per torte salate
- 1g di pepe nero macinato fresco
- 500ml di olio di semi di arachidi per la frittura
Istruzioni:
- Grattugiate le zucchine a fori larghi e trasferitele in un colino. Cospargete con 10g di sale e lasciate riposare per 20 minuti per estrarre l'acqua di vegetazione tramite osmosi.
- Trasferite le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e strizzate con forza estrema fino a ottenere una massa quasi completamente asciutta.
- In una ciotola, sbattete le uova con il latte freddo. Setacciate la farina e il lievito sopra il composto liquido, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Incorporate le zucchine strizzate, il Parmigiano Reggiano e il pepe nero. Mescolate fino a ottenere una pastella densa e omogenea.
- Scaldate l'olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti fino a raggiungere i 175°C (verificare con termometro).
- Prelevate il composto a cucchiaiate e friggete poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuocete fino a doratura mogano.
- Scolate su carta assorbente professionale e servite immediatamente per preservare la struttura vitrea della crosta.