Ingredienti:

  • 300g di zucchine medie
  • 200g di carote grandi
  • 150g di patata media
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 2 uova grandi biologiche
  • 60g di farina 00
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 500ml di olio di semi di arachide per la frittura

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine, le carote e la patata utilizzando una grattugia a fori larghi. Trasferire le verdure in un colino, aggiungere un pizzico di sale e lasciar riposare per 15 minuti per estrarre l'acqua di vegetazione.
  2. Inserire le verdure in un canovaccio di cotone pulito e strizzare con forza per eliminare tutto il liquido residuo finché non risultano quasi asciutte al tatto.
  3. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con il Parmigiano Reggiano, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Unire le verdure strizzate e mescolare bene.
  4. Setacciare la farina sopra il composto di verdure e incorporare delicatamente. La consistenza deve risultare densa e non liquida.
  5. Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella dal fondo spesso fino a raggiungere i 175-180°C. Prelevare una cucchiaiata di impasto alla volta, adagiarla nell'olio e schiacciarla leggermente.
  6. Cuocere per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una doratura uniforme e una crosta rigida. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente senza sovrapporre le frittelle.