Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla, pelate e grattugiate
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 30 g di farina di riso o amido di mais
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • un pizzico di noce moscata
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • maggiorana fresca per guarnire

Istruzioni:

  1. Grattugiare le patate a foro largo, trasferirle in un canovaccio di cotone pulito e premere con forza per eliminare ogni traccia di acqua in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, sbattere l'uovo insieme a sale, pepe e noce moscata.
  3. Incorporare le patate strizzate e la farina di riso all'emulsione di uovo, mescolando velocemente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
  4. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C.
  5. Formare dei dischi di circa 2 cm di spessore e disporli nel cestello senza sovrapporli per permettere la circolazione dell'aria.
  6. Spruzzare leggermente la superficie delle frittelle con l'olio extravergine d'oliva.
  7. Cuocere per 8-9 minuti, girare le frittelle e proseguire la cottura per altri 8 minuti fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
  8. Guarnire con maggiorana fresca prima di servire.