Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 100 g di formaggio feta
  • 1 uovo medio
  • 40 g di pangrattato integrale
  • 5 g di menta fresca
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e trasferirle in un canovaccio di cotone pulito. Stringere con forza per circa 30 secondi per eliminare tutto il liquido in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, la feta sbriciolata, l'uovo, il pangrattato e la menta tritata. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso, poi aggiungere sale e pepe.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C. Oliare accuratamente una teglia da forno.
  4. Formare con le mani circa 8-10 polpette schiacciate e distribuirle sulla teglia.
  5. Infornare per 10 minuti per lato, girandole a metà cottura, fino a quando non presentano una superficie croccante e un colore ambrato.