Ingredienti:

  • 450g asparagi freschi
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco
  • Scorza di 1 limone
  • 6 uova grandi
  • 60ml latte intero
  • 120g ricotta
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Sbollenta gli asparagi in acqua bollente, poi scolali.
  2. Scalda l'olio in una padella adatta al forno a fuoco medio. Soffriggi lo scalogno e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
  3. Aggiungi gli asparagi sbollentati alla padella e cuoci per 2-3 minuti, mescolando. Condisci con sale e pepe.
  4. In una ciotola, sbatti le uova, il latte, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e il pepe.
  5. Versa il composto di uova uniformemente sopra gli asparagi nella padella.
  6. Cuoci a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, o finché i bordi non iniziano a solidificarsi.
  7. Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 15-20 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e soda. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
  8. Lascia raffreddare leggermente la frittata nella padella prima di affettarla e servirla. Guarnisci con altro Parmigiano, se desiderato.