Ingredienti:

  • 8 uova grandi (circa 480g)
  • 50 ml latte intero fresco
  • 30g parmigiano reggiano grattugiato, più extra per guarnire
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente (circa 50g)
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti (circa 100g)
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti (circa 150g)
  • 100g pomodorini ciliegino, tagliati a metà (o 8-10 pomodorini confit)
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 150g mozzarella fior di latte, tagliata a cubetti (o scamorza affumicata)
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: Lavare e tagliare tutte le verdure come indicato.
  2. Soffriggere le verdure: In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non sarà trasparente. Aggiungere il peperone e la zucchina e cuocere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere i pomodorini (freschi o confit) e le olive taggiasche. Cuocere per altri 2 minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
  3. Preparare il composto di uova: In una ciotola grande, sbattere le uova con il latte, il parmigiano reggiano, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Assemblare la frittata: Versare il composto di uova nella padella con le verdure. Distribuire uniformemente la mozzarella a cubetti sopra le verdure.
  5. Cuocere la frittata: Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti con il coperchio, finché la frittata non sarà quasi completamente solidificata. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, la frittata è pronta. Se la superficie dovesse essere ancora umida, accendere il grill del forno e gratinare per pochi minuti fino a doratura.
  6. Servire: Lasciare intiepidire leggermente la frittata prima di tagliarla a fette e servirla. Guarnire con basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano.