Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova grandi
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale
  • 2 g di menta fresca o basilico tritato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella. Aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma medio-alta senza coprire finché non diventano leggermente dorate sui bordi. Solo a questo punto aggiungere sale e pepe.
  2. Rompere le uova in una ciotola e sbattile energicamente con una frusta finché non appare una leggera schiuma in superficie. Incorporare il Parmigiano Reggiano e le erbe aromatiche, mescolando delicatamente.
  3. Versare il composto di uova sopra le zucchine distribuite uniformemente nella padella. Abbassare la fiamma a medio-bassa e coprire con il coperchio per circa 8-10 minuti, finché la superficie non appare opaca.
  4. Posizionare un piatto piano sopra la padella, girare rapidamente la frittata e completare la cottura sull'altro lato.