Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 5 g di basilico fresco
  • 6 uova grandi
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 30 ml di latte intero
  • 2 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 3 mm utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia e saltare le zucchine a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente rimanendo croccanti.
  3. Trasferire le zucchine su un colino e lasciarle intiepidire per eliminare l'umidità in eccesso.
  4. In una ciotola capiente, sbattere le uova con un frustino a mano fino a amalgamare tuorli e albumi.
  5. Aggiungere al composto di uova il Parmigiano Reggiano, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
  6. Incorporare delicatamente le zucchine saltate e le foglie di basilico spezzettate a mano, mescolando dal basso verso l'alto.
  7. Foderare una teglia circolare da 20-22 cm con carta forno, versare il composto e livellare la superficie con una forchetta.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi si staccano dalla teglia e la superficie è dorata.