Ingredienti:

  • 6 uova medie (circa 300 g)
  • 2 zucchine medie (circa 300 g)
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 g di menta fresca tritata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferire la polpa in un canovaccio pulito e premere con forza per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, rompere le uova e aggiungere sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Sbattere energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  3. Incorporare le zucchine strizzate e la menta tritata al composto di uova, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
  4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto e livellarlo con una spatola.
  5. Coprire con un coperchio per 8-10 minuti per cuocere la parte superiore con il vapore. Quando i bordi sono dorati e staccati, girare la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocere l'altro lato.