Ingredienti:

  • 450g Fregola Sarda tostata
  • 2 litri Brodo di pesce leggermente salato
  • 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  • 900g Vongole veraci, pulite e spurgate
  • 4 spicchi Aglio, tritato finemente
  • 1 piccolo Peperoncino rosso, senza semi e tritato
  • 120ml Vino bianco secco, Vermentino sardo se possibile
  • 60ml Prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai Burro non salato
  • Sale e Pepe nero appena macinato, q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi la fregola e tostala leggermente fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi il brodo caldo, porta a ebollizione, copri e cuoci fino a quando la fregola non sarà al dente (circa 12-15 minuti), mescolando occasionalmente.
  2. Mentre la fregola cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e soffriggi fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto).
  3. Aggiungi le vongole alla padella. Versa il vino bianco e copri immediatamente. Cuoci fino a quando le vongole non si aprono (circa 5-7 minuti). Elimina le vongole che non si aprono.
  4. Filtra il brodo delle vongole dalla padella nella pentola della fregola (metti le vongole da parte). Fai sobbollire la fregola nel brodo delle vongole per un paio di minuti per assorbire i sapori.
  5. Aggiungi il burro, il prezzemolo e le vongole al vapore. Condisci con sale e pepe a piacere.
  6. Servi caldo, guarnito con prezzemolo extra e un filo d'olio d'oliva, se lo desideri.