Ingredienti:

  • 320g fregola sarda media
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 700ml brodo di pesce caldo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 500g cozze fresche
  • 500g vongole veraci
  • 200g gamberetti sgusciati
  • 200g calamari puliti, tagliati ad anelli
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente cozze e vongole. Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.
  2. In una padella, cuocere cozze e vongole con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumare con vino bianco. Coprire e cuocere finché non si aprono.
  3. Rimuovere i frutti di mare dalla padella, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
  4. Nella stessa padella, soffriggere cipolla e aglio tritati nell'olio extra vergine d'oliva.
  5. Aggiungere la fregola al soffritto e tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
  6. Sfumare con il vino bianco rimanente. Aggiungere gradualmente il brodo di pesce caldo (e quello filtrato dai frutti di mare), un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Cuocere per circa 15-20 minuti, o finché la fregola non è cotta al dente.
  7. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere i gamberetti e i calamari. Cuocere finché non sono cotti. Unire anche cozze e vongole (tranne quelle tenute da parte per la guarnizione).
  8. Mantecare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e prezzemolo tritato.
  9. Servire la fregola calda, guarnita con le cozze e le vongole tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco.