Ingredienti:

  • 400g Fontina DOP, tagliata a cubetti piccoli
  • 200ml Latte intero fresco
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 30g Burro non salato
  • 1 spicchio d'Aglio, sbucciato
  • Un pizzico di Noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pane casereccio a cubetti
  • Verdure crude a piacere
  • Salumi misti
  • Patate novelle lessate

Istruzioni:

  1. Taglia la Fontina a cubetti piccoli e mettila in una ciotola. Copri con il latte e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Strofina l'aglio all'interno della pentola di terracotta o ghisa.
  3. Sciogli il burro nella pentola a fuoco bassissimo.
  4. Aggiungi la Fontina ammollata nel latte al burro fuso.
  5. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la Fontina non si sarà completamente fusa e sarà liscia e cremosa.
  6. Togli la pentola dal fuoco e incorpora i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando energicamente per evitare che si cuociano.
  7. Condisci con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
  8. Trasferisci la fonduta nel rechaud e mantienila calda. Servi con pane tostato, verdure e salumi.