Ingredienti:

  • 500g farina 00 o Manitoba
  • 300ml acqua tiepida
  • 7g lievito di birra secco o 25g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 250g mozzarella fior di latte, asciutta e a dadini
  • 200g pomodori a pezzetti in scatola, scolati
  • 1/4 tazza olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 tazza basilico fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Origano secco (opzionale)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (per spennellare)
  • Sale grosso

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa spumoso.
  2. In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi il composto di lievito e l'olio d'oliva.
  3. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti a mano o 5-7 minuti con una planetaria). L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
  4. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, giralo per ricoprirlo e copri. Lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  5. In una ciotola, mescola delicatamente la mozzarella a dadini, i pomodori a dadini scolati, l'olio d'oliva, il basilico, il sale, il pepe e l'origano (se lo usi).
  6. Sgonfia l'impasto e dividilo in 12 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un cerchio di circa 10 cm di diametro.
  7. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Piega l'impasto sul ripieno, pizzicando i bordi per sigillare bene.
  8. Disponi le focaccine ripiene su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
  9. Spennella la superficie delle focaccine con olio d'oliva e cospargi con sale grosso.
  10. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  11. Lascia raffreddare le focaccine sulla teglia per qualche minuto prima di servire.