Ingredienti:
- g Farina Tipo 0 o per Pane
- ml Acqua tiepida
- g Lievito di birra fresco (o 1/2 cucchiaino secco)
- g Sale fino
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per impasto
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per finitura
- ml Acqua fredda (per salamoia)
- Sale Maldon (o fior di sale) Q.B.
- rametti Rosmarino fresco
Istruzioni:
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti finché non appare schiumoso.
- Impasto Iniziale: In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Versare gradualmente l'acqua con il lievito. Impastare grossolanamente finché non si forma un composto appiccicoso.
- Prima Trazione (Autolisi): Coprire l'impasto e lasciarlo riposare 30 minuti per idratare la farina.
- Inserimento dell'Olio: Versare i 60 ml di EVO sopra l'impasto. Impastare con le mani bagnate o una spatola per incorporare l'olio (circa 5 minuti), finché non è assorbito.
- Prima Lievitazione: Ungere leggermente la ciotola, riporre l'impasto, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore).
- Preparazione della Teglia: Ungere molto generosamente una teglia 30x40 cm con EVO. Stendere l'impasto delicatamente fino ai bordi, senza sgonfiarlo troppo.
- Seconda Lievitazione: Coprire la teglia e lasciare riposare per altri 45-60 minuti finché l'impasto non appare gonfio e 'tremolante'.
- Dimpling e Topping: Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Preparare la salamoia mescolando il restante EVO con i 30 ml di acqua fredda. Intingere le dita nell'emulsione e affondare delicatamente nell'impasto per creare le fossette. Versare il resto dell'emulsione sulle fossette, cospargere di rosmarino e sale Maldon.
- Cottura: Cuocere per 20-25 minuti, finché la focaccia non risulta ben dorata e croccante sotto.
- Raffreddamento e Servizio: Sformare subito su una gratella per evitare che la base diventi molle. Servire tiepida.