Ingredienti:

  • 400 g Farina tipo 00 o Manitoba
  • 320 ml Acqua tiepida
  • 7 g Lievito di birra fresco (o 1 bustina secco)
  • 15 g Zucchero semolato
  • 5 g Sale fino
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 400 g Fichi freschi (neri o verdi)
  • 30 g Zucchero di canna
  • Aghi di rosmarino fresco tritati (q.b.)
  • Sale grosso (q.b.)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Attivazione del Lievito. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida in una piccola ciotola. Lasciare riposare 10 minuti finché non si forma una schiuma.
  2. Fase 2: Impasto. Nella ciotola della planetaria (o grande), unire la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e impastare a bassa velocità. Aggiungere l'olio EVO a filo. Impastare per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Fase 3: Prima Lievitazione (Puntata). Formare una palla, ungere leggermente la ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo per circa 1.5 - 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
  4. Fase 4: Stesura e Seconda Lievitazione (Appretto). Ungere abbondantemente una teglia (30x40 cm) con olio EVO e foderarla con carta forno. Stendere delicatamente l'impasto in teglia. Coprire e lasciare riposare per altri 45-60 minuti.
  5. Fase 5: Preparazione dei Fichi e Cottura. Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Lavare e tagliare i fichi a spicchi. Fare le classiche 'fossette' sulla superficie dell'impasto con le dita.
  6. Distribuire gli spicchi di fico nell'impasto. Irrorare con un filo d'olio EVO, cospargere con zucchero di canna, aghi di rosmarino tritati e un pizzico di sale grosso.
  7. Infornare per 20-25 minuti, finché la base non è dorata e i bordi croccanti.
  8. Fase 6: Finale. Sfornare, spennellare subito con un altro filo d'olio EVO a crudo per lucidare e servire tiepida.