Ingredienti:
- 250g farina 00
- 50g semola rimacinata (o farina 00)
- 7g lievito di birra secco
- 200ml acqua tiepida
- 5g sale
- 15ml olio extra vergine di oliva
- 500ml olio vegetale per friggere (arachidi o girasole)
- 400g pomodori San Marzano pelati
- 250g mozzarella fresca (fior di latte)
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Foglie di basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva per condire
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 spicchio d'aglio tritato
Istruzioni:
- Prepara l'impasto: in una ciotola, unisci le farine, il lievito e l'acqua tiepida. Impasta fino a formare un panetto liscio. Aggiungi sale e olio e continua ad impastare fino ad incorporare bene. Copri e lascia riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- Prepara il sugo: soffriggi l'aglio tritato in un po' d'olio, aggiungi i pomodori pelati, condisci con sale e pepe e fai sobbollire.
- Forma le focacce: sgonfia delicatamente l'impasto. Dividilo in 6 porzioni uguali. Stendi ogni porzione in un cerchio (circa 10-12 cm di diametro).
- Friggi le focacce: scalda l'olio vegetale a 175°C. Friggi con cura ogni focaccia fino a doratura e gonfiore. Scola su carta assorbente.
- Assembla le Focaccia montanara: condisci ogni focaccia fritta con sugo di pomodoro, cubetti di mozzarella e Parmigiano grattugiato.
- Inforna (opzionale): per un condimento più fuso, inforna brevemente le focacce assemblate in forno preriscaldato fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Oppure, usa un cannello da cucina per sciogliere la mozzarella.
- Guarnisci e servi: condisci con un filo d'olio extra vergine di oliva, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.