Ingredienti:
- 500g Farina 00 (W 260-280)
- 300ml Acqua a temperatura ambiente
- 15g Lievito di birra fresco
- 10g Sale fino
- 10g Estratto di malto o miele
- 30ml Olio Extravergine d'Oliva (per l'impasto)
- 60ml Olio Extravergine d'Oliva (per la salamoia e teglia)
- 40ml Acqua tiepida (per la salamoia)
- 5g Sale grosso
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua a temperatura ambiente. Nota: il malto attiva immediatamente i lieviti.
- Impastare la farina con il liquido, aggiungendo l'olio e infine il sale fino. Lavora 10 minuti finché l'impasto è liscio e non appiccica.
- Formare una palla e lasciarla riposare sul piano di lavoro coperta per 30 minuti.
- Stendere l'impasto grossolanamente e posizionarlo sulla teglia abbondantemente oliata.
- Lasciare riposare in teglia per 60 minuti in un luogo tiepido. Deve raddoppiare di volume prima di essere toccata.
- Allargare la pasta con i polpastrelli fino a coprire gli angoli della teglia. Nota: se resiste, aspetta altri 10 minuti.
- Creare i buchi premendo con decisione con le dita di entrambe le mani. Devi sentire il fondo della teglia sotto le dita.
- Emulsionare acqua e olio della salamoia e versarla generosamente sulla superficie.
- Distribuire il sale grosso e lasciare lievitare per l'ultima ora finché i buchi sono quasi colmi di liquido.
- Cuocere a 230°C per 15 minuti fino a vederla dorata e scoppiettante.