Ingredienti:
- 500 g di farina 0 (oppure farina Manitoba)
- 350 ml di acqua tiepida
- 200 g di patate lessate e schiacciate
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra secco)
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale fino
- 5 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco (facoltativo)
Istruzioni:
- Lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare leggermente.
- Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Nella ciotola della planetaria (o a mano), unire la farina, le patate schiacciate, il lievito attivato e la restante acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva e foderarla con carta forno. Trasferire l'impasto lievitato sulla teglia e stenderlo delicatamente con le mani unte.
- Coprire la teglia con un panno umido e far lievitare per altri 30 minuti.
- In una ciotola, mescolare acqua, olio extravergine d'oliva e sale grosso.
- Preriscaldare il forno a 220°C (430°F). Con le dita, praticare dei buchi sulla superficie della focaccia e versare la salamoia. Cospargere con rosmarino fresco (se si desidera). Infornare per 25-30 minuti, o fino a quando la focaccia non sarà dorata.
- Sfornare la focaccia di patate e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.