Ingredienti:

  • 500g di Farina Tipo 0 (W 260-280)
  • 400ml di Acqua tiepida
  • 7g di Lievito di birra secco
  • 10g di Miele o Malto d'orzo
  • 12g di Sale fino
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva per l'impasto
  • 9 Fichi freschi ben maturi
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva per la salamoia
  • 30ml di Acqua per la salamoia
  • 1 cucchiaino di Sale grosso o fiocchi di sale
  • 1 rametto di Rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Impasto e Autolisi: Mescola farina, acqua e miele in una ciotola. Lascia riposare per 20 minuti per favorire la formazione della maglia glutinica. Aggiungi il lievito e successivamente sale e olio, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo ma appiccicoso.
  2. Pieghe di Rinforzo e Lievitazione: Esegui 3 serie di pieghe di rinforzo direttamente nella ciotola a intervalli di 30 minuti. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 3-4 ore.
  3. Stesura e Guarnizione: Ungi una teglia 30x40 cm e stendi l'impasto delicatamente. Lava i fichi, tagliali a metà e premili leggermente sulla superficie. Prepara una salamoia emulsionando 30ml di acqua e 30ml di olio, poi spennellala sulla focaccia. Aggiungi rosmarino e sale grosso.
  4. Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, finché i bordi risulteranno dorati e croccanti.