Ingredienti:

  • g di Farina Tipo 0 o Manitoba
  • ml di Acqua Tiepida
  • g di Lievito di Birra Fresco
  • g di Sale Fino
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per impasto
  • Olio EVO di alta qualità per teglia e finitura (circa 70 ml)
  • g di Sale Grosso Marino per finitura
  • ml di Acqua Fredda (Opzionale per salamoia)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
  2. Formare l'impasto: In una ciotola grande, mescolare farina e sale fino. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito e 2 cucchiai di EVO. Impastare fino a ottenere un composto grezzo ma omogeneo (circa 5 minuti).
  3. Riposo Iniziale (Autolisi): Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
  4. Rafforzamento (Stretching e Folding): Riprendere l'impasto e praticare 3 cicli di 'pieghe a portafoglio' distanziati da 30 minuti l'uno dall'altro.
  5. Prima Lievitazione: Ungere una ciotola, riporre l'impasto, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1.5 - 2 ore a temperatura ambiente).
  6. Stesura in Teglia: Ungere generosamente una teglia (30x40 cm) con abbondante EVO. Trasferire delicatamente l'impasto e stenderlo con i polpastrelli fino a coprire la base.
  7. Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire la teglia e lasciare riposare per altri 45-60 minuti, finché l'impasto non appare gonfio.
  8. Finitura: Praticare la classica buccia d'arancia premendo energicamente con le dita su tutta la superficie. Spennellare con altro EVO e cospargere uniformemente con il sale grosso marino.
  9. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 220°C. Infornare sulla griglia più bassa per 15 minuti, poi spostare sulla griglia centrale per altri 5-10 minuti, fino a doratura perfetta.
  10. Raffreddamento: Sfornare e spennellare subito con un filo d'olio a crudo. Lasciar raffreddare su una griglia.